(de la Contratapa)
El Matadero traza una escena característica de la terrible época de la Argentina previa a su institucionalización como República democrática.
Esteban Echeverría transportándonos al lugar y a la época nos hace asistir a ella, y vivir el clima de opresión contra el cual luchó, y que finalmente fuera derrocado por Urquiza para dar lugar al proyecto de país que soñaban Alberdi, Mitre y Sarmiento, entre tantos otros.

El Matadero nació, pues, como un panfleto político. Sin embargo la calidad de su prosa le ha hecho trascender su propósito original y convertirse en una joya útil para el estudio de las costumbres que constituyen el alma de la historia.
En su momento la crítica observó que estas páginas no fueron escritas para publicarse, por la precipitación y el desnudo realismo de su redacción. Curiosamente en ese defecto se basa su mayor virtud, al adelantar a su autor en el tiempo y salvar su obra de los vaivenes de la moda.
Echeverría para esta «nouvelle» (quizás sería más preciso llamarlo cuento largo) al decir de su amigo Juan María Gutiérrez «se asemeja a un pintor que abre su álbum para consignar en él con rasgos rápidos y generales, las escenas que le presenta una calle pública para componer más tarde un cuadro de costumbres en el reposo del taller».

Esta línea de este pensamiento nos resultó tentadora, e incluimos en esta edición la elegante y ocurrente Apología del matambre. Porque si los croquis pictóricos son valorados porque permiten traslucir el genio del autor, la Apología del matambre pinta al Echeverría, autor del Dogma Socialista y simultáneamente amigo de Juan Bautista Alberdi, de cuerpo entero.